Un tempo la razza delle mucche podoliche, allevate esclusivamente al pascolo, era predominante: oggi conta circa 25.000 esemplari. Dal loro latte si ricava un pregiato formaggio a latte crudo, il caciocavallo, realizzato con la tecnica detta “a pasta filata” che il Sud Italia ha messo a punto nei secoli per garantire conservabilità e salubrità ai formaggi di latte vaccino. Il caciocavallo presentato nella micronarrazione è prodotto nella zona di Rivello ed è sottoposto ad una stagionatura prolungata: le sue forme più grandi (da 4 a 8 kg) possono arrivare perfettamente integre anche a quattro, cinque anni di affinamento.

Intervista a Francesco Pecorelli, allevatore di mucche podoliche e produttore di caciocavallo, con la descrizione delle diverse fasi di produzione del formaggio. Il racconto è illustrato dalle sequenze video della lavorazione e da fotografie di archivio.