I fagioli Ziminelli sono di grandezza media, hanno una buccia sottile di un colore bianco crema che tende al marroncino, non presentano venature e il loro sapore è delicato e poco tannico. Sono adatti a zuppe, insalate e soprattutto al tradizionale “lagane e fasul”, cioè a fettuccine fatte in casa, lasciate leggermente spesse e condite proprio con i fagioli Ziminelli, olio extravergine di oliva e pepe rosso macinato.
Vengono coltivati nel territorio del comune di Rivello, in località San Gaudioso e Felicari e più precisamente tra la frazione San Costantino e Rotale. I terreni coltivati in questa località pianeggiante si trovano a 500 metri sul livello del mare e per l’irrigazione, a scorrimento, si utilizzano le acque sorgive di un piccolo laghetto situato nei pressi dell’abitato di Rotale.