Dopo la raccolta, le mandorle vengono ripulite del loro involucri vegetali e dalle residue foglie. Vengono quindi fatte essiccare al sole per evitare muffe e poi vengono riposte in appositi sacchi di tela in attesa di estrarle dal guscio.

Il frutto della mandorla è necessario a cucinare preparazioni varie, come dolci di mandorle, castagnelle e altro. Secondo l’informatore, una delle occasioni propizie per usare le mandorle raccolte, a Palo del Colle, è la festa del Crocifisso. L’informatore ricorda quando, in passato, faceva parte di squadre di ragazzi che raccoglievano le mandorle rimanendo fuori casa anche tutta la settimana. Canti, sfottò e giochi allietavano il duro lavoro dei campi durante la raccolta.