Le "ope" vengono passate nella farina. Vengono poi ripulite dalla farina in eccesso e immerse in una teglia con olio d'oliva bollente. Dopo alcuni minuti di cottura in cui ci si assicura di avere dorato entrambi i lati, vengono sistemate tre per volta sui piatti, i quali vengono depositati temporaneamente sul letto matrimoniale, per essere infine trasferiti sulla "tavola".

Le portate sono collocate temporaneamente sul letto matrimoniale, unico spazio adeguato a contenere, prima della preparazione finale della tavola, tutti i piatti per i cinque santi che parteciperanno alla rappresentazione.