Area di produzione

Montagna e collina lucana.

Materie prime

Coscia del suino pesante allevato localmente.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Tompagno in legno, ganci.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Dopo la macellazione del suino, la carne viene lasciata riposare in un locale freddo per 24h. Dopo la sezionatura, si procede a rifilare la coscia che viene pressata, massaggiata e quindi salata a secco per un periodo che va dai 25 ai 40 gg. Al termine della salatura, la coscia di maiale viene cosparsa di pepe macinato e/o di peperone piccante macinato, lasciata asciugare in un locale dotato di fuoco a legna e successivamente portata in un locale idoneo per la stagionatura. Il periodo di stagionatura è minimo di un anno. Il prosciutto può essere consumato nell’arco di un anno dopo la stagionatura.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Cantina o opportuno locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

Prosciutto dal peso di 8-12 kg. sapore delicato, dolce, consistenza morbida.