La melanzana bianca di Senise, il cui nome scientifico è Solanum melongena L., ha una forma allungata e un colore bianco con striature violacee. La polpa si presenta di colore e chiaro e, a differenza delle altre melanzane, ha un gusto dolce e risulta maggiormente consistente alla masticazione dopo la cottura. La preparazione classica ed anche la più diffusa è quella Sott'olio. Tradizionalmente è utilizzata anche all’interno della Ciambotta. Le tecniche di lavorazione e trasformazione sono quelle tradizionali: la raccolta avviene a mano tramite l’aiuto di forbici per la rimozione di una parte del peduncolo. Essa viene effettuata ad agosto, ma si prolunga anche fino a ottobre.