Area di produzione
Intera Regione.

Materie prime
Peperoni rossi, lunghi.

Materiali ed attrezzature per la preparazione
Filo di cotone, ago.

Tecnica di lavorazione e conservazione
Nel mese di settembre i peperoni vengono legati tra di loro con filo spesso di cotone formando delle lunghe catenelle. Quindi vengono appesi e lasciati asciugare all’aria per più di un mese. Una volta essiccati i peperoni sono pronti per essere spezzettati e fritti in olio di oliva, utilizzandoli per condire altri piatti come baccalà bollito e patate lesse. I peperoni “cruschi” possono essere consumati entro la primavera successiva, conservandoli in ambiente asciutto.

Locali di stagionatura e/o conservazione
Locale asciutto.

Caratteristiche del prodotto finito
Superficie del peperone raggrinzita, rugosa e friabile al taglio.