La lucanica, comunemente conosciuta come salsiccia, viene prodotta pressando della carne suina, più o meno magra, tritata, salata e condita in budelli accuratamente puliti. Ai diversi tipi di condimento, ai differenti pezzi di carne utilizzati e alle diverse stagionature si devono le diverse varietà che esistono di questo prodotto. È un’antica arte quella di produrre insaccati di cui già Marco Terenzio Varrone, vissuto nel I sec. a.C., ci parla nel “De lingua latina” facendo riferimento proprio a una salsiccia realizzata con l’intestino crasso del maiale che i soldati romani chiamavano luganica perché avevano imparato a farla dagli abitanti della Lucania, che era una circoscrizione territoriale romana che all’epoca si estendeva oltre l’attuale Basilicata.