Gli spaghetti alla "Sangiuannidde" traggono la loro denominazione dalla celebrazione della nascita di San Giovanni Battista. La sera della vigilia il piatto viene preparato e offerto in apposite bancarelle insieme agli altri alimenti tradizionali e viene consumato in tavolate all'aperto nei vicoli del centro storico. Gli spaghetti alla "Sangiuannidde" si condiscono con un sugo realizzato con olio, pomodorini "appesi" - conservati in corone o "serte" che si appendono -, aglio, origano, acciughe e capperi.

L'informatrice, che si occupa di tener vive le antiche tradizioni di Bitetto, descrive il legame tra questo piatto e le sue usanze antiche che oggi si cerca di recuperare. Per le cattive condizioni metereologiche, la tradizionale cena all'aperto della sera della vigilia di S. Giovanni è stata posticipata dal 23 al 30 giugno. Prima ancora di diventare un simbolo della festa religiosa gli spaghetti alla Sangiuannidde, a cui si aggiungono, nella versione più moderna, capperi e acciughe, rappresenta il piatto povero da consumarsi all'aperto, intorno ad un fuoco, con gli ingredienti ricavati dai propri orti e dispense. I pomodorini, usati nel sugo, erano quelli conservati appesi nelle lunghe composizioni a catena dette enzert, da utilizzarsi nelle stagioni in cui i pomodori freschi non erano disponibili.