Fra i tanti prodotti dell’area del Pollino, spicca il fagiolo bianco di Rotonda DOP, dalla buccia sottilissima che consente di ridurre i tempi di cottura e renderlo molto gustoso. E’ un ingrediente dei piatti della tradizione locale e grazie alle sue tante proteine vegetali, al basso costo e all’alta digeribilità è stato soprannominato la “carne dei poveri”. Viene coltivato in montagna, nella Valle del Mercure, in un’area di origine lacustre il cui terreno è ricco di azoto e zolfo, dove le temperature estive non superano i 30 gradi in modo che la maturazione avvenga con lentezza; quindi raccolto a mano nel periodo tra settembre e ottobre.

Nell'intervista, il coltivatore Francesco Attadia descrive tutti gli aspetti del fagiolo di Rotonda, dalla semina, alla commercializzazione, dalle sue qualità al suo utilizzo in cucina. La ristoratrice Flavia de Marco illustra poi la ricetta dei fagioli nella"pignata".