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Fonte: ICCD - Progetto PACI / MiBACT
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"Tavole di San Giuseppe": saperi sulla preparazione delle "fave nette"

Le "fave nette", ovvero sgusciate, sono uno dei piatti tipici delle "tavole di San Giuseppe" a Poggiardo. Per la preparazione le fave vengono messe a mollo la sera prima della cottura. Si lasciano quindi bollire per 3-4 ore, fino a quando non abbiano acquisito la consistenza di una crema. Infine, quando il preparato viene disposto nei piatti, si guarnisce con pane fritto nell'olio.

Poggiardo (LE), Italia Regionpuglia
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