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Fonte: ICCD - Progetto PACI / MiBACT
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"Tavole di San Giuseppe": saperi sulla preparazione degli spaghetti con il miele

Gli spaghetti con il miele sono un piatto esclusivo delle "tavole di San Giuseppe", ma a Poggiardo qualche famiglia lo prepara - seppur raramente - anche in altre occasioni. La preparazione comporta un procedimento complesso. Si friggono in un cucchiaio di olio della mollica e del pane grattugiato, con olio, zucchero, cannella e chiodi di garofano ("pepe garofalu"). Si cucinano lentamente finché il preparato non assume una colorazione dorata. A parte, viene sciolto del miele in un cucchiaio di acqua a fuoco lento. Si fanno, quindi, bollire gli spaghetti e, una volta cotti, si condiscono con il miele, si impiattano e si decorano
con il preparato di mollica. In passato gli spaghetti erano fatti a mano dalle massaie che realizzavano una sorta di maccheroni lunghi e molto sottili.

Poggiardo (LE), Italia Regionpuglia
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