Nella raccolta delle rape rosse sono impegnate cinque persone che, provviste di guanti e di coltellino, ripuliscono grossolanamente la base della rapa dalla terra; con un taglio netto viene asportato il ciuffo di foglie. Gli ortaggi così sgrossati vengono accumulati ai lati del campo. Il gruppo di coltivatori raccoglie e getta le rape su un rimorchio con paratie ribaltabili trainato da un trattore. Con la lavorazione delle rape rosse, prodotto tipico del territorio friulano, si prepara la brovada, riconosciuta ufficialmente come prodotto D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) nel 2011. La brovada (con le varianti lessicali locali broada, broade, brovade, bruade, sbrovada, sbrovade, tutte probabilmente derivate dal termine longobardo breowan - bollire) è il risultato di un sistema, praticato da secoli in Friuli, per conservare le rape rosse il più a lungo possibile sia nei mesi invernali sia nei periodi di scarso raccolto: la lavorazione è strettamente legata all'utilizzo dei residui dell'uva (la vinaccia, buccia e vinaccioli dell'acino), ovvero dell'altra grande produzione tipica del Friuli, quella vitivinicola. Le rape a colletto viola, una volta raccolte e ripulite dalla terra e dal ciuffo di foglie, vengono riposte in un tino a strati alternati alla vinaccia in modo tale da evitare che si muovano; su ogni strato si aggiunge un pizzico di sale marino. Una volta riempito il contenitore si aggiunge del liquido acido (a base di acqua, aceto e vino) che deve coprire l'ultimo strato di vinacce per evitare la formazione di muffa. Nei primi giorni è necessario controllare il livello dei liquidi ed, eventualmente, integrarli con aceto, acqua o vino. Una volta conclusa la macerazione, che può durare da uno a due mesi, le rape vengono estratte, sbucciate e grattugiate a strisce molto fini. Nato come piatto semplice, di una cucina povera e popolare, la brovada con il tempo ha acquisito l'importanza del piatto tipico regionale, immancabile soprattutto durante le festività natalizie. La tradizione friulana utilizza spesso la brovada DOP come accompagnamento alla carne, in ricette tipicamente invernali con lo stinco di maiale o il musetto o il cotechino, ma anche come ingrediente per zuppe o piatti unici a base di verdure. Al gusto si presenta di consistenza croccante ed elastica,con un sapore acido e il tipico aroma pungente di vinaccia. Il colore è variabile dal bianco crema al rosa al rosato a seconda delle caratteristiche della vinaccia utilizzata.