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Fonte: ICCD - Progetto PACI / ICCD
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Saperi tecniche

Preparazione dei cappelletti caplèt lusares

Si parte dalla cottura della carne in una casseruola con sale e spezie e brodo, una volta cotta questa viene macinata ed impastata con formaggio grattugiato, uovo e farina per preparare così il ripieno dei cappelli. La pasta viene fatta con uova e farina, stesa col mattarello fino a formare una sfoglia sottile sulla quale si appoggiano piccole montagnole di ripieno, la pasta viene su queste ripiegata, tagliata a quadrati e uniti gli angoli a formare la classica forma dei cappelletti. Vengono poi cotti nel brodo e serviti così o con aggiunta di formaggio grattuggiato od un goccio di vino rosso

Luzzara (RE), Italia Regionemiliaromagna