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Fonte: Granai della Memoria / UniSG
Categorie
intervista
Entità
Valle Aurina
Archivio:
Presídi Slow Food
Autori:
Andrea Icardi
Valle Aurina

Patrick Eder

  Il “Graukäse” della Valle Aurina (Formaggio Grigio) appartiene alla famiglia dei “Sauerkäse”, i formaggi a coagulazione acida che non prevedono l’utilizzo del caglio, diffusi nell’arco alpino tirolese. Già questo particolare testimonia di un’origine antichissima, pre-tecnologica, e colloca di diritto il Formaggio Grigio nel ristretto novero dei prodotti di sussistenza della magra economia montanara di un tempo. 

Trento (TN), IT Regiontrentinoaltoadige
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