Mauro Schellino, classe 1961, è stato intervistato nel 2014.La sua professione di oste e cuoco in Langa (alla Trattoria del Peso di Belvedere Langhe) ne fa un testimone privilegiato dell'impiego del tartufo nella cucina piemontese: fonduta, tajarin (tagliatelle), uovo, carne cruda sono i piatti tipici cui si abbina il Tuber magnatum Pico.Di particolare interesse la sua testimonianza circa la stagionalità del tartufo: essi vengono impiegati in cucina solamente dopo la ricorrenza dei Morti.