Mario Gambigliani Zoccoli, responsabile del Consorzio dell' Aceto Balsamico tradizionale di Modena, viene intervistato da alcuni studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche in viaggio in Emilia Romagna alla scoperta dei segreti e della storia di questo eccellente prodotto italiano.La prima parte dell' intervista è dedicata alla storia dell' Aceto Balsamico tradizionale di Modena e del primo disciplinare.Nella parte finale Mario spazia su temi quali il metodo di produzione, in particolare la fase della cottura del mosto,e le caratteristiche tecnico-chimiche dell'Aceto Balsamico Tradizionale.