“Nella notte che precedeva il mercoledì delle ceneri, inizio un tempo del lungo e austero digiuno quaresimale, i membri della Compagnia dei Penitents passavano di casa in casa e, battendo alle finestre, dicevano in patois:’Mihjà la viande…deman la Cendre!’, cioè ‘Mangiate la carne, perché domani è il giorno delle Ceneri!’ “ (AA.VV., 1983, p. 43).