Asse rettangolare che presenta al centro una fessura, con un lato breve che termina sagomato a formare l’impugnatura. Sui lati lunghi sono fissate assicelle con guide: su quella inferiore è fissata una lamina sagomata ad onda che ha la funzione di tagliare, su quella superiore scorre una intelaiatura quadrangolare cava con un lato in legno e tre formati da un tondino di ferro, entro cui si metteva l’ortaggio da affettare.