Intervistato nel 2011, Gionni Pruneti racconta la storia dei chiantigiani e della sua azienda agricola.I chiantigiani sono famiglie di contadini; il chiantigiano e' una persona capace di vivere l'ambiente agricolo: "Per tirare fuori tutto il fabbisogno per la propria famiglia, ci vuole ingegno, bisogna conoscere il territorio per poterlo sfruttare al meglio".I "veri" chiantigianni erano grandi maestri e conoscitori del proprio territorio, dell'agricoltura e dell'allevamento in generale: "Questa e' stata la fortuna del Chianti: aver diversificato le produzioni...".Le aziende hanno così iniziato a specializzarsi per rimanere al passo con i tempi: "Il Chianti e' la diversificazione dei prodotti e l'aver spinto i contadini a far sempre del proprio meglio".Il turismo ha fatto sì che il Chianti venisse conosciuto in tutto il mondo per il suo vino.L'olio, a differenza del vino, e' sempre appartenuto ai contadini; non ha il marketing che presenta il vino.Il nonno di Gionni Pruneti e' stato il più grande produttore di Giaggiolo ( Iris) a livello europeo fino al 1996, anno in cui l'azienda passò al nipote.Oggi, il prodotto principale dell'azienda e' l'olio, affiancato dall'Iris, dallo zafferano (prodotto dal fratello di Gionni) e da una piccola parte di vino.L'azienda conta di 54 ettari e 19600 piante di olivo.Un tempo l'olio veniva prodotto in casa; una parte di esso veniva utilizzata per la famiglia, un'altra piccola parte ancora, era venduta come "vendita diretta", mentre la grossa parte, veniva venduta ai commercianti.Presa in mano l'azienda, Gionni Pruneti ed il fratello, incominciarono ad imbottigliare l'olio, offrendo un valore aggiuntivo ad esso "facendo e risfruttando ciò che avevano fatto i vecchi: perche' in un oliveta ci sono più varieta' di olivi? Perche' loro avevano notato che alcune di esse rendevano meglio di altre...".I fratelli Pruneti hanno così iniziato la raccolta monovarietale degli olii, sostituendo il vecchio frantoio a macine con un frantoio moderno, adattando la tradizione alla tecnologia moderna.