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Hai cercato: "Taranto"

Risultati 21 - 27 di 27
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Saperi sul pranzo festivo per la Madonna del Carmine
Castellaneta (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

Il 16 luglio onoro la Madonna preparando un pranzo festivo familiare, costituito da un timballo e dalla "callarèdde". Per primo cucino un formato di pasta specifico, gli ziti, che adagio con cura, in tutta la loro lunghezza, nel tegame, dopo averli cosparsi di uovo e sugo, quindi li farcisco con ...

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Saperi sulla "farinella"
Castellaneta (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

La "farinella", "farenèdde", uno sfarinato di orzo e ceci tostati con l'aggiunta di sale, ha costituito un alimento di sussistenza onnipresente nella cucina povera: i contadini la portavano con sè in appositi sacchetti e la consumavano nelle brevi pause offerte dal lavoro nei campi. Dopo il secon...

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saperi-sulla-mitilicoltura
Saperi sulla mitilicoltura
Taranto (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

La coltivazione delle cozze ha a Taranto una lunghissima tradizione e costituisce una delle attività principali della sua economia. Il Mar Piccolo è tutto punteggiato dai cosiddetti "galleggianti", pali infissi sul fondale che segnalano la presenza di una coltivazione e che caratterizzano lo stes...

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saperi-sulla-preparazione-del-fegatino-durante-il-carnevale
Saperi sulla preparazione del fegatino durante il carnevale
Crispiano (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

Il carnevale estivo di Crispiano offre la ribalta a una tradizione che caratterizza gran parte del territorio murgiano e che qui raggiunge l'acme della sua notorietà. Si tratta della preparazione della carne al fornello nelle macellerie e del suo consumo nei relativi retrobottega. Tale tradizione...

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saperi-sulla-preparazione-dell-impepata-di-cozze
Saperi sulla preparazione dell'impepata di cozze
Taranto (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

A Taranto la preparazione più tradizionale è rappresentata dalle cozze "a puppetègne", corrispondente a ciò che comunemente si chiama impepata o sauté di cozze. La denominazione ha a che fare con il termine dialettale "puèppete", che designa le classi popolari, nel caso specifico i contadini, col...

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Saperi sulla produzione del vino "primitivo"
Manduria (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

Il vino di Manduria si caratterizza per un alto tasso alcolico, che gli conferisce un sapore particolarmente corposo. Ecco perché, per decenni, lo si è utilizzato solo come vino da taglio, ovvero per irrobustire i vinelli del Nord Italia e della Francia. A cominciare dagli anni '90 si è deciso di...

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Saperi sull’olio di pesce topo
Taranto (TA), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI

Dal fegato del pesce topo si ricava un particolare olio tradizionalmente utilizzato per sanare ferite anche molto profonde. L'uso sopravvive nel centro storico della città, dove che le bottigliette di olio sono in vendita presso le bancarelle del mercato o in alcune pescherie, con tanto di cartel...

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