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Fonte: ICCD - Progetto PACI / MiBACT
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"Tavole di San Giuseppe": saperi sulla preparazione del "grano stumpatu"

Il "grano stumpatu", ovvero pestato, è una delle portate che più frequentemente si trovano sulle "tavole di San Giuseppe". Per la preparazione si mette a bagno per qualche ora il grano precedentemente pestato, successivamente si fa bollire nell'acqua con del sale. Una volta cotto può essere condito con le verdure, o semplicemente con olio e peperoncino.

Poggiardo (LE), Italia Regionpuglia
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