Uomo durante la fase della cottura per la lavorazione del formaggio.

La prima fase della trasformazione del latte in formaggio consiste nell’aggiunta del caglio che permette la coagulazione e la creazione della cagliata. Le successive fasi sono:
Rottura e spurgo
Semicottura e cottura
Filatura
Stufatura
Pressatura
Salatura
Maturazione