Intervistata nel 2011, Antonia Madelaine Vàzquez, classe 1959, propone un excursus all'interno della storia dell'alimentazione cubana, ripercorrendo tutte le più importanti tappe storiche che hanno influenzato il popolo e la gastronomia di Cuba. Delinea le fasi salienti a partire dall'alimentazione degli Indios all'arrivo dei coloni spagnoli, dall'influenza francese e italiana a quella dell'Unione Sovietica, dalla difficile situazione con gli Stati Uniti ad oggi.